Voyager sans partir...chapitre 4 - Promenade matinale sous l'oeil de Sainte Lucie.

 

Le marché aux poissons du Quai des Belges sur le Vieux-Port de Marseille est une des institutions de la ville...
Il fait bon s'y promener le matin et regarder les étals des pêcheurs qui viennent de rentrer...
La pêche est forcément plus ou moins fructueuse selon les jours et les vendeurs plus ou moins nombreux mais le folklore est encore là, ainsi que les touristes...et moi j'aime bien y faire un tour de temps en temps...

                                       
     
                                                                                                                                                                           

 

Hormis le poisson pour la soupe de roche et la bouillabaisse, un peu de fenouil et quelques herbes, on peut y trouver un porte bonheur typiquement méditerranéen : l'oeil de Sainte Lucie.

Il s'agit en fait de l'opercule nacré et joliment orangé d'un coquillage de mollusque ressemblant à un gros bigorneau, appelé Turbo rugueux - cet opercule symbolise les yeux de Sainte Lucie dont la légende varie selon les régions.

En voici une trouvée ici :
" C'est au IVème siècle que naquit la légende de Sainte Lucie : une jeune fille de la noblesse Syracuse qui obtint la guérison miraculeuse de sa mère atteinte d'une maladie incurable à force de prières répétées à la Vierge Marie.
Vouant un culte et une dévotion sans limites à cette dernière, elle s'arracha les yeux et les jeta à la mer pour ne pas être détournée de sa foi et éloigner ses prétendants.
Toute entière tournée vers la prière, elle réalisa bon nombre de miracles.
En réponse à cette dévotion, la Sainte Vierge lui rendit la vue et lui donna des yeux plus beaux et plus lumineux." 

L'oeil de Sainte Lucie est devenu un porte bonheur associé à l'argent et à la prospérité que l'on met volontiers dans son porte monnaie - et de façon élargie il protège du mauvais oeil.
Cette superstition est vivace dans le bassin méditerranéen notamment en Corse où l'on voue un culte particulier à Sainte Lucie et jusqu'à Malte...

Le mieux est évidemment de touver ce coquillage sur la plage - mais ce n'est certainement pas sur les plages marseillaises que l'on peut faire une pareille trouvaille !
A défaut, les femmes des pêcheurs vendent ceux des coquillages tombés dans leur filet au cours de la pêche...

Ma petite soupe au pistou...

Après une escapade sur le Vieux-Port, retour en cuisine avec une bonne recette provençale de saison : la soupe au pistou !

Une soupe chaude en été pourquoi pas ? - de toute façon y a plus de saison c'est terrible et tellement de vent qu'on ne peut même pas mettre le pied à la plage alors - et puis il faut bien respecter un peu la nature avant que tout ait fichu le camp pour de bon et la saison des haricots verts, des cocos et du basilic c'est maintenant !

Donc hier matin, direction le marché d'Aubagne pour trouver les ingrédients...
Pour cette soupe d'origine gênoise, les seuls indispensables sont l'ail, le basilic, l'huile d'olive, les haricots cocos et verts je pense (mais je ne suis pas spécialiste en la matière), après il suffit de suivre ses envies en musardant sur le marché (là par contre je suis douée !) - il parait qu'il y a autant de recettes différentes que de villages provençaux voire de familles - donc j'ai fait comme j'ai voulu et ça a donné ça :

Je tiens à préciser que la soupe au pistou est une soupe épaisse,roborative et savoureuse mais absolument pas photogénique la pauvre - donc j'ai fait ce que j'ai pu pour vous donner envie mais, de base, elle est bien meilleure à manger qu'elle n'est belle à regarder !


Les ingrédients pour environ 6 personnes sont :
* 1 belle tête d'ail,
* 1 gros bouquet de basilic,
* 2 oignons,
* 4 tomates,
* 600g de haricots coco,
* 300g de haricots verts,
* 200g d'écheleurs,
* 200g de haricots beurre,
* 2 courgettes,
* 2 pommes de terre,
* 2 poignées de pignons,
* quelques noix,
* un beau morceau  de parmesan,
* huile d'olive,
* sel, poivre,
* 100g de coquillettes complètes.

Mettre de côté 4 gousses d'ail, le basilic et les pignons pour faire le pistou...

Préparer les légumes en écossant les cocos, équeuter les différents haricots et les couper au moins en deux (plus petits selon préférence), détailler les courgettes, les pommes de terre et les tomates en cubes.

Dans une grande cocotte et dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,  faire revenir 4 gousses d'ail écrasées ainsi que les 2 oignons coupés grossièrement - faire roussir un peu.
Rajouter un fond d'eau puis les tomates en morceaux et les cocos, laisser revenir en mélangeant un peu puis couvrir d'eau et laisser cuire à couvert environ 20 à 25 minutes.
Rajouter les haricots verts, beurre et écheleurs, les courgettes, les pommes de terre, saler, poivrer et faire cuire 15 minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Rajouter enfin les coquillettes et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps préparer le pistou - soit à l'ancienne dans un mortier avec un pilon, soit comme moi avec un mixeur plongeur ...
J'avoue que pour le pistou je fonctionne plutôt à l'instinct en ce qui concerne les proportions...
Ici j'ai utilisé presque toutes les feuilles d'un  petit basilic en pot, environ 150g de parmesan, au moins 25cl d'huile d'olive ainsi que les deux poignées de pignons auxquelles j'ai même rajouté quelques noix...
Tout le goût de la soupe est dans celui du pistou...il faut donc qu'il soit bon et en quantité appréciable...
Dès que le pistou est fait, le mélanger à la soupe et laisser poser pour que les légumes s'imprègnent de son goût... L'idéal est de préparer la soupe dans l'après-midi pour le soir et de la faire réchauffer juste avant de servir...


NB - en ce qui concerne le pesto et ses variantes, je conseille ce très joli livre publié aux éditions Marabout, riche en idées originales pour changer du traditionnel mélange ail-basilic-huile d'olive-parmesan-pignons...

Objets inanimés... ou les courgettes ont-elles une âme ?!!

  De retour du marché ce matin, émoustillée par tous les beaux fruits et légumes rapportés - et avant de tous les cuisiner - je me suis dit qu'il serait bien de faire des essais photos afin d'améliorer celles que je poste sur ce blog...et les autres !

Stimulée par les indications de Culinographie (et les conseils avisés de mon chéri), je me suis essayée à scénariser un méli-mélo de patissons et de courgettes en fleurs, ce qui donne à peu près ça :

...le matin sans préparation dans la cuisine...



















L'après midi après préparation...

...bon, il y a encore des progrès à faire...









  Avec les pêches plates,ça donne ceci :

...les petits caramels au beurre salé sont pour la recette des pêches pochées à la crème de caramels au beurre salé...

...


Bon, j'ai laissé mon coupon de lin sur la table et forcément, dès qu'un morceau de tissu traîne quelque part, il se trouve forcément une chatoune pour venir s'y installer car elle doit se dire qu'il n'est là que pour elle !

Et je n'ai pas pu résister :

Il n'y a pas à dire, Soleà est très photogénique et c'est un plaisir toujours renouvelé de la photographier et de saisir ses poses... tellement plus grand que de mettre en scène des courgettes ou des patissons aussi beaux soient-ils...

... Du marché d'Apt de samedi matin... à la soupe glacée aux lentilles corail et au gingembre de dimanche soir...un résumé express du week-end...

  















  La petite ville d'Apt n'est pas la plus jolie du Lubéron à mon goût - je lui préfère largement les villages plus typiques comme Gordes,  Lourmarin ou encore Bonnieux - mais le samedi matin elle abrite un marché fantastique qui la "dévore" littéralement en s'installant dans ses rues et places et qui draine les habitants et touristes environnants...
De quoi satisfaire mon addiction aux  marchés en plein air mais attention, il y a du monde !

... Et si pour bien commencer les vacances de septembre on allait fêter les livres à Lourmarin ? On pourrait en profiter pour aller déjeuner chez Reine Sammut à l'Auberge de la Fenière...depuis le temps que j'en rêve !!
      ...une petite idée à glisser à une certaine oreille...

   ...

Fatigués par les sorties du week-end - (et oui, le samedi soir après la route de retour on est allés voir ça )- et le trop plein de chaleur, j'ai ressorti une bonne recette de cet hiver à manger glacée avec un bon petit vin blanc (poétique qui plus est) ...facile et délicieux !

Ingrédients pour une soupe glacée aux lentilles corail et gingembre (pour 4 personnes) :
* 250g de lentilles corail
* 3 échalotes
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* fleur de sel
* poivre blanc fumé
* 1 berlingot de crème de coco
* 1 boite de chair de tomates (ou quelques tomates fraîches)
* 1 joli morceau de gingembre

 Dans une casserole, faire revenir  les échalotes coupées grossièrement avec l'huile d'olive.
Lorsqu'elles commencent à devenir transparentes, rajouter le gingembre râpé, la crème de coco, 2 pincées de fleur de sel et le poivre puis la chair des tomates.
Faire revenir 5 minutes avant de mettre les lentilles corail puis recouvrir généreusement d'eau et faire frémir environ 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites et se délitent...
A servir très frais par une soirée d'été !

Tiens, il y avait même une jolie petite commère sur le balcon pour nous tenir compagnie !!

Un dimanche en pays d'Aubagne et dans la cuisine !

Certains dimanches comme ça, même s'il fait beau et qu'on pourrait partir loin, je manque d'entrain et préfère des petits plaisirs simples...

Aller au marché d'Aubagne le matin avant qu'il ne fasse trop chaud, regarder les canards qui pataugent dans l'eau comme des gamins,

flâner le long des étals et choisir ce qui fait le plus envie parce qu'on ne peut quand même pas tout ramener à la maison !

se reposer, lire un peu et cuisiner beaucoup, entre autres des tartelettes à la tomates et au bleu trouvées chez Alaska,

...et les déguster le soir en écoutant Le masque et la plume car c'est une tradition à la maison !

On serait presque prêts à attaquer une nouvelle semaine...