En attendant la rentrée - Crumble rustique mi-figues... mi-pêches...

Fin août, début septembre -  tiens, c'est le titre d'un joli film d'Olivier Assayas si je me souviens bien !  -  est toujours une drôle de période pour moi qui ne suis pas juillettiste et encore moins aoûtienne... 

Exaspérée par la chaleur qui nous terrasse depuis trop longtemps dans le sud (je ne suis définitivement pas de tempérament méditerranéen), en attente quasi désespérée de vacances qui tardent à venir, je vois se profiler l'excitation d'une rentrée à laquelle je ne participerai même pas puisque je serai enfin partie... d'où mon humeur mi-figue, mi-raisin...

Ce crumble quant à lui marrie avec plaisir les pêches de l’été et les figues que j'associe plutôt à l'automne, mais que l'on trouve de plus en plus tôt j'ai l'impression...

J'ai donc sauvé quelques délicates pêches blanches elles aussi accablées par la chaleur de ma cuisine, des figues mûres à point qui réclamaient un peu de répit dans le frigo et d'autres pêches - de vigne celles-là - que j'aime autant pour leur goût que pour leur couleur rosée magnifique... et oui, j'ai osé allumer le four...

Pour le crumble, j'ai emprunté le "topping" à Heidi Swanson de 101 cookbooks - un savoureux mélange de flocons d'avoine et de pignons toastés et j'ai choisi une farine rustique type Graham ainsi qu' un sucre de canne brut, le muscovado - la recette originale se trouve ici...

Les ingrédients sont donc : 

* 4 petites pêches blanches,

* 3 ou 4 pêches de vigne (à vous de voir selon leur grosseur),

* 8 à 10 jolies figues violettes,

* 2 cuillères à soupe de sucre muscovado.

et pour le "topping" :

** 90g de farine Graham - vous pouvez la remplacer par de la farine de blé intégrale rehaussée d'un peu de son de blé,

** 60g de sucre muscovado,

** 70g de pignons de pin,

** 70g de petits flocons d'avoine,

** 80g de beurre doux.

Dans un saladier pas trop grand (car il devra rentrer dans votre congélateur), mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et les pignons de pin que vous aurez légèrement toastés à la poêle puis rajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette pour que tous les éléments s'imprègnent du beurre.

Filmer le récipient et placer 10 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, laver les figues et les pêches, peler ces dernières et couper les fruits en dés puis les déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre et mélanger.

Faire préchauffer le four Th 7.

Sortir le topping du froid et l'émietter sur les fruits de façon uniforme puis enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant bien vers la fin de la cuisson car la couverture a tendance à brunir rapidement.

A déguster tiède ou froid selon la température ambiante de chez vous - pour ma part je l'adore sorti du frigo le matin pour accompagner mon café -  car il faut bien trouver un motif aimable pour se lever à 5h et affronter une dernière semaine de boulot !

    Sur ce, je file potasser le programme de la rentrée littéraire car je peux au moins y participer à celle-là  -   ah, mon impatience de lectrice devant "Les lisières" d'Olivier Adam !...  "Oh..." le denier Philippe Djian !... et quel beau titre que celui choisi par Serge Joncour pour son nouveau roman intitulé "L'amour sans le faire" ... tiens, comme il a l'air inspiré le dernier opus ("L'ardeur des pierres") de Céline Curiol écrit à Kyoto pendant sa résidence à la villa Kujoyama !... etc...etc...

Et vous, quels sont vos motifs de réjouissance - ou de crainte - pour cette rentrée ? Vous laisse-t-elle aussi ambivalent(e) et partagé(e) que moi ?!

Pandowdy pommes-vanille, douceur d'après-midi... et la petite dernière...

Rester chez soi un après-midi qu'on croirait de printemps...
Profiter du temps qui passe lentement, de la chaleur et de la lumière entrant par la porte-fenêtre... du calme, de la solitude propice à l'apaisement...
Rêvasser, lire un peu, écouter la radio et cuisiner pour le goûter un joli dessert tout en douceur... à déguster tiède...

Le pandowdy est un cousin du crumble... il a le même côté sablé mais il est nettement plus joli... j'ai découvert ce délicieux dessert au drôle de nom chez Cakes and the city cet été à l'occasion de ce post là... so délicious !
Pour cette version personnelle, j'ai repris la recette de pâte utilisée pour mes crumbles en cocotte...normalement le jus des fruits doit déborder sur la pâte ce qui est encore plus joli lorsqu'ils sont colorés... avec les pommes chaque partie est sagement restée à sa place...

Les ingrédients pour un petit plat d'environ 20cm :
* 3 pommes,
* 1/2 citron,
* 1/4 de gousse de vanille,
* 25g de poudre d'amandes,
* 25g de sirop d'agave,
* 25g de sucre vanillé + 1 cuillère à soupe,
* 50g de beurre + 1 noisette,
* 75g de farine,
* 1 jaune d'oeuf,
* 1 cuillère à soupe de lait.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sec dans un saladier : farine, sucre vanillé et  poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre, y rajouter le sirop d'agave, verser le tout sur les ingrédients précédents et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte... laisser reposer.

Peler les pommes, les couper en 4 puis couper chaque quartier obtenu en fines tranches dans le sens de la largeur, arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent puis rajouter la cuillère de sucre vanillé et les graines grattées du morceau de la gousse de vanille, mélanger à nouveau.





 Beurrer le fond du plat avec la noisette de beurre, y disposer les pommes de façon régulière.
Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné car elle est très friable et y découper délicatement  des disques d'environ 4cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Disposer ces disques sur les pommes.
Enfourner à four chaud (Th 7) pour 20 minutes.
Lorsque la pâte commence à dorer, y passer un mélange de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait grâce à un pinceau puis remettre à cuire 10min en baissant le thermostat à 5.

Au fait, la petite dernière s'appelle Kikko...

Un beau cadeau pour ma cuisine, des faux crumbles fraise-rhubarbe-groseille en cocottes et un petit supplément d'Uji...

Tout d'abord un grand merci à Jany pour son cadeau qui a tout de suite trouvé sa place idéale à côté de la cuisine - une très jolie illustration tirée d'un ancien livre de pâtisserie et délicatement encadrée... j'adore !

...

Puis, le mercredi, c'est jour de marché des producteurs sur le cours Julien et qu'il vente (mistral monumental ce matin !), qu'il pleuve ou qu'il neige, si je ne travaille pas, j'y suis !
La rhubarbe m'a fait de l'oeil et puis aussi les fraises, les cerises, les groseilles, les petits pois, les courgettes rondes et jaunes, les petits chèvres et tutti quanti !

Depuis quelques semaines les blogs culinaires regorgent de recettes à la rhubarbe alors je me suis dit : moi aussi !...et passons sur le mauvais souvenir que j'en ai gardé de mon voyage scolaire à Londres - j'ai quand même beaucoup grandi depuis...


Petite improvisation dont les ingrédients sont :
°500g de rhubarbe
°100g de groseilles
°250g de fraises
°25g de sucre de canne complet

et puis aussi :
°50g de poudre d'amandes
°50g de sucre de canne complet
°50g de sirop d'agave
°100g de beurre
°150g de farine

 Pour commencer, peler les tiges de rhubarbe puis les couper en dés et les faire revenir 10 min avec le sucre dans une casserole...

Pendant ce temps: laver, équeuter et couper les fraises, libérer les groseilles de leurs tiges...
C'est là que le doute m'a pris et qu'un peu angoissée j'ai dit à mon chéri qui lisait tranquillement son Fred Vargas au fond du canapé : et si je faisais tout ça pour rien ? si en fait je n'aimais pas la rhubarbe ??!!... Il m'a rétorqué d'un air moitié narquois-moitié ennuyé  : tu veux dire que tu t'es lancée dans quelque chose qui te dépasses, que tu ne maitrises pas ?...Merci du réconfort et des encouragements...
Bon, j'ai continué quand même, je n'allais pas m'arrêter en si bon chemin...
J'ai rajouté les fraises et les groseilles à la compotée de rhubarbe mais sans les faire cuire :

Puis j'ai sorti mes 4 petites cocottes et j'ai réparti les fruits dedans :

Pour la pâte à crumble, je n'avais plus assez de sucre, d'où le sirop d'agave...
J'ai tout mélangé en désordre avec le beurre fondu mais le souci c'est qu'elle n'était pas du tout miette ma pâte - moi qui ne rate jamais un crumble, je n'ai  pas tout compris... (les proportions ou le sirop d'agave ?)...en même temps c'était très improvisé...
 J'ai donc séparé la pâte en 4 morceaux que j'ai aplatis à la forme des cocottes et déposés sur les fruits :

Après 20 minutes de cuisson, ça donne ça :

Au final, encore tiède, c'est un vrai délice et avec Mr S. on est d'accord pour dire que le goût acidulé de la rhubarbe, ça nous plaît bien - voire beaucoup !

...

Et enfin, pour prolonger la balade d'hier à Uji, voilà quelques photos du Mimuroto-ji situé sur les hauteurs de la ville :

...un temple assez simple, avec des jardins d'hydrangéas dispersés sur des collines et des plantations de lotus qui doivent être impressionnantes à la saison des fleurs :

un beau cognassier du Japon rosé...

et surtout, ce qui m'a le plus marqué dans ce temple, un étrange Boudha à l'aspect un peu effrayant mais apparemment guérisseur si j'en crois les plaquettes votives qui l'accompagnaient...

entourez l'endroit qui vous fait souffrir sur la figurine du petit garçon et laissez-là aux bons soins de la statue en souhaitant que son esprit vous guérisse...

...toute cette magie sous les cerisiers en fleurs...moi j'y crois !