Depuis une quinzaine de jours, sur les étals de mon marché, à côté des classiques feuilles de moutarde et de roquette, on peut trouver de la mizuna...
J'en ai ramené une petite botte à la maison que j'ai dégustée en salade toute simple puis je me suis souvenue qu'une petite mention lui était réservée dans l'ouvrage de Keda Black sur les légumes anciens dont j'ai déjà parlé
ici.
A la rubrique "feuilles" on peut lire la concernant : "jolies feuilles au goût un peu piquant, mais plus subtile que le pissenlit ou la roquette", de "texture plus fine" se consomme "aussi bien crue que cuite".
Par curiosité j'ai effectué une petite recherche sur internet et j'ai découvert que cette plante est d'origine asiatique (de Chine) et depuis longtemps cultivée et consommée au Japon notamment dans la région de
Kyoto, où la fondue japonaise au canard et à la
mizuna est très appréciée...
Brassica rapa japonica - tel est son nom latin - est décrite comme une feuille, un choux salade mais ce qui revient le plus souvent est l'appellation de moutarde japonaise qui correspond bien à son goût piquant et délicat...
J'en ai fait un pesto à la saveur fraiche et subtile, à déguster avec des pâtes comme un pesto classique, ou mieux, sur des tartines avec du chèvre frais par exemple...
Les ingrédients :
* 100g de mizuna,
* 2 cuillères à soupe de noisettes,
* 10cl d'huile de noix de qualité.
Laver les feuilles de mizuna et les couper pour faciliter le mixage, les placer dans un récipient à bords hauts, rajouter ensuite les noisettes et l'huile de noix puis mixer avec un robot plongeur jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas tout à fait lisse...
Le pesto se conserve quelques jours au frais, pas trop longtemps pour ne pas altérer son goût...
Et vous, avez-vous déjà goûté la mizuna ? Et si vous connaissiez déjà cette moutarde japonaise, vous la cuisinez comment ?
