Les sobas et moi, c'est une grande histoire d'amour... depuis que j'y ai goûté au Japon, je ne me lasse pas de ces délicieuses pâtes au sarrasin que je déguste chaudes ou froides, le plus souvent accompagnées de légumes de saison, de shoyu et de sésame - les variations sont infinies ou presque...
Faciles à trouver en version bio de qualité, leur richesse en sarrasin permet un apport très intéressant en acides aminés essentiels même si c'est avant tout pour leur goût que je les apprécie !
Le tofu et moi en revanche, c'est une histoire compliquée !...lui aussi je l'ai goûté pour la première fois là-bas, à Kyoto, dans un de ces merveilleux restaurants qui bordent le Chemin de la Philosophie et qui s'en font une spécialité - on peut y déguster un repas entier de tofu sous ses formes les plus variées - puis j'ai remis ça le voyage d'après où j'ai goûté le fameux tofu des temples bouddhistes du Koyasan - néanmoins rien à faire, je n'y arrivais pas...
Mais il s'avère que je suis capable d'être sacrément têtue moi !...
Alors j'insiste encore et encore et puis je teste les textures et les goûts et j'essaie d'apprivoiser la bête - qui reste pour le moins étrange et récalcitrante...
Je garde néanmoins un souvenir ému d'une dégustation imprévue sur un coin de table chez ISSE à Paris l'année dernière, d'un petit bloc de tofu tout frais, fabriqué avec la plus grande attention dans la boutique même à partir du Tonyu et du Nigari qui y sont proposés - la spontanéité et la gentillesse des japonaises présentes, ce morceau de tofu délicat et pur, simplement arrosé d'une sauce soja dont le goût sublime était à lui seul le Japon - tout a concouru en cet instant à émerveiller mes papilles et à ravir mon esprit et à me dire que oui, le tofu idéal existe mais il est difficile à rencontrer et peut-être pour moi restera-t-il une question d'instant...et d'exception...
En attendant, j’échafaude donc des projets de tofu maison mais je ne m'y suis toujours pas mise - comme quoi je peux être obstinée et velléitaire - car je veux l'apprécier moi, j'y tiens absolument !...
En attendant, j'approche timidement les variantes proposées dans les épiceries bio mais suis régulièrement déçue par une texture souvent trop élastique, un goût trop passe-partout - qui pour certains en fait l'apanage de la cuisine veggie car il s'imprègne des parfums d'enrobages et de marinades diverses au contact desquels on le place - alors que je souhaite obstinément l'aimer pour lui même...
En attendant, le tofu soyeux est néanmoins devenu mon ami et je l'incorpore à mes soupes pour apporter du velouté, à l'appareil de mes quiches en remplacement de la crème fraîche et oui, la mousse au chocolat et au tofu soyeux est réellement une délicieuse trouvaille !...mais il est un cas à part...
Et en attendant encore de goûter une version lacto fermentée au tamari dont j'entends le plus grand bien, j'arrive à me régaler avec une préparation proposée par Taifun (et non, cet article n'est pas sponsorisé !) - des filets de tofu à l'ail des ours - dont je me suis servie pour cette recette.
J'ai choisi de faire une sauce au parfum de cacahuète et de shoyu pour enrober les sobas - et quels que soient les légumes de saison utilisés, je ne peux m'empêcher d'y ajouter de l'avocat car je trouve qu'il se marrie parfaitement avec elles - comme dans cette recette précédente - ainsi que du sésame bien évidemment !
Les ingrédients pour 2 personnes :
* 160g de Sobas (ma préférence va vers les sobas de la marque Lima - elles existent en version 40% de sarrasin mais aussi au sarrasin pur pour les intolérants au gluten (dommage que je ne trouve pas ces dernières dans mes épiceries habituelles) - 4 petites cébettes, 1 petit choux Romanesco, 1 avocat, 1 ou 2 filets de tofu à l'ail des ours, sésame banc et noir, un peu de jus de citron -
* pour la sauce : 1 cuillère à soupe pas trop bombée de purée d'arachide (je la préfère au beurre de cacahuète souvent enrichi en sucre et en sel mais il conviendra très bien aussi si c'est lui que vous avez dans vos placards), 3 cuillères à soupe de shoyu, 3 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de mirin, quelques tours de poivre du moulin, 1 pouce de gingembre frais râpé.
Préparer la sauce en diluant tous les ingrédients dans un petit ramequin et mettre de côté.
Nettoyer et émincer les cébettes, les mettre de côté.
Émincer l'avocat en tranches fines,éventuellement verser dessus un petit filet de citron si vous avez peur qu'il noircisse et réserver.
Passer le choux Romanesco sous l'eau fraîche, le détailler en fleurettes et faire cuire dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate de soude (pour une meilleure digestibilité et pour lui conserver une jolie couleur) soit à part si vous l'aimez très tendre (c'est ce que j'ai fait pour ma part), soit en même temps que les sobas qui cuisent en général 6 minutes, si vous l'aimez croquant.
Pendant ce temps, détailler les filets de tofu en lamelles et les faire réchauffer à sec dans une petite poêle.
Égoutter les pâtes et le Romaneso, ajouter environ 1 cuillère à soupe de graines sésame mélangées puis la sauce et bien remuer pour enrober les sobas.
Dresser les pâtes avec le choux dans deux assiettes et y disposer l'avocat, les cébettes et le tofu... c'est prêt !
...
Pour finir, deux conseils de lecture relatifs au Japon :
* l'un est un magnifique carnet de voyage réalisé avec talent par Rémi Maynègre et Sandrine Garcia qui emmènent le lecteur à la découverte du Koyasan, mont sacré au Japon et haut lieu de pèlerinage bouddhiste - j'ai marché sur leurs pas et me suis retrouvée avec plaisir dans ce lieu où j'ai eu la chance de passer quelques jours... (Voyage au Japon - Tome 2 : Koyasan / éditions CFSL IMK)
* l'autre est un livre de cuisine qui vient d'être publié par les éditions Hachette Cuisine : "Tokyo, 55 recettes traditionnelles en provenance du Soleil Levant" dont l'auteur - Loïc Hanno - n'est autre que le Loïc du blog La marande... une autre très belle invitation au voyage, gustative celle-ci, que je feuillette depuis quelques jours avec délice !
...et peut-être y reviendrais-je prochainement sur ces pages avec une recette sucrée dont je raffole...
