Parce qu'il faut bien y croire !... Salade de fin d'hiver - riz rouge, fenouil, feta et graines germées...

Parce que malgré la pluie de ces derniers jours, l'air est néanmoins chargé de prommesses...

Parce que les giboulées de mars, c'est quand même un signe !

Parce que les oiseaux chantent à nouveau le matin avec un je ne sais quoi de guilleret...

Parce que les prunus de la rue d'à côté s'ornent de petites fleurs rosées...

Parce que les cerisiers japonais eux aussi s'épanouissent là-bas, je le sais !...

... alors le printemps est pour bientôt, vraiment, il faut y croire !...

Et pour conjurer cet hiver qui renâcle à s'effacer, une petite salade pleine d'énergie et de croquant !

Les ingrédients pour une salade-repas pour 2 personnes :

  * 140g de riz rouge (le mien vient de camargue...),

  * 2 bulbes de fenouil moyens,

  * 100g de feta,

  * 1 poignée de graines germées d'un mélange de radis,

  * 1 poignée de graines germées de haricots mungos,

  * 1 poignée d'amandes effilées légèrement toastées,

  * 1 bonne cuillère à soupe de graines de tournesol,

  * le jus d'un demi citron,

  * huile d'olive,

  * vinaigre balsamique blanc,

  * sel et poivre du moulin.

Faire cuire le riz rouge selon les indications - en général une trentaine de minutes - dans de l'eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, verser le riz dans une passoire, le passer sou l'eau froide et l'égoutter avec application puis laisser refroidir au fond d'un saladier.
Faire revenir les amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le jus d'un demi citron, deux cuillères à soupe (pas trop remplies) d'huile d'olive et la même quantité de vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre selon votre goût.
Une fois le riz refroidi, émietter la feta au dessus du saladier, ajouter le fenouil émincé, les graines de tournesol, assaisonner et mélanger le tout.
Disperser les graines germées et les amandes effilées sur la salade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire...


Nous on l'a dégustée avec un œuf de canette cuit au plat et  bien crémeux déposé dessus...

Alors, si les cannettes pondent et que les abeilles butinent, c'est bien le printemps non ?!

      ... est-ce que je vous raconte ça moi, comme dirait Dorian...

Sur un air de panzanella...

Allez, une recette simple et savoureuse à déguster très fraîche - ce qui est plutôt bienvenu en ce moment - issue de la "cucina povera"c'est à dire de la cuisine pauvre italienne.

La panzanella est une recette de salade traditionnelle originaire de Toscane utilisant comme base du pain rassi "mouillé" - dont vous pouvez lire un historique très intéressant sur cette page...

On n'entend pas beaucoup parler de panzanella en France je trouve - et c'est bien dommage ! - par contre les blogueuses anglo-saxonnes semblent en raffoler et offrent de délicieuses variantes comme ici et là chez Smitten Kichen, ainsi qu'une version sublime (forcément sublime comme tout ce qu'elle fait......) chez Katie Quinn Davies  avec des câpres et même une recette sucrée aux fraises chez Heidi Swanson...


 Les ingrédients de base pour cette recette sont : du pain rassi ( utiliser du pain au levain pour une meilleure tenue et davantage de goût) - pour ma part j'ai utilisé du pain aux olives - de l'oignon cru, du concombre (mais pas dans la mienne), des tomates, de l'huile d'olive et du vinaigre de qualité...

Ma panzanella à moi est plus intuitive et ne respecte pas tout à fait la recette originelle mais l'esprit y est je pense...

Les ingrédients pour deux personnes (salade repas) :

  * du pain au levain rassis (ou presque...),
  * 1 oignon rouge,
  * 3 très grosses tomates ou plusieurs petites ( l'essentiel est qu'elles soient bien charnues),
  * quelques feuilles de basilic,
  * un morceau de pecorino pepato (ou du parmesan si vous préférez),
  * huile d'olive,
  * vinaigre de xérès,
  * sel et poivre du moulin.


Dans un saladier à fond plat, disposer des morceaux de pain pas trop gros (tranches fines déchirées en 2 ou 3 selon leur taille).
Disposer l'oignon émincé sur le pain puis les tomates coupées en tranches fines, parsemer de feuilles de basilic émincées, saler, poivrer puis verser sur le tout 3 cuillères à soupe de vinaigre et 2 d'huile d'olive.
Recouvrir la salade avec un film alimentaire et réserver au moins deux heures au frais.
Normalement il faut légèrement imbiber les tranches de pain avec de l'eau vinaigrée mais je préfère laisser le jus des tomates mêlé à l’assaisonnement imbiber "naturellement" le pain et si les tomates sont bien juteuses je trouve que cela suffit.
Au bout de ce temps, sortir le saladier du frais, remuer la préparation et regarder si le pain est bien mouillé par le jus des tomates... rajouter éventuellement une cuillère à soupe de vinaigre à l'ensemble et rectifier l’assaisonnement selon votre goût puis filmer à nouveau et laisser au frais encore une heure ou deux afin que le pain continue d'absorber le jus des tomates et que les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, disposer des copeaux de pecorino et décorer d'un peu de basilic.

... Pour en savoir davantage et entendre une vraie recette familiale Toscane, prenez plaisir à écouter la chronique d'Elvira Masson enregistrée au restaurant italien  l'Oenosteria  pour l'émission "On va déguster" sur  la cuisine des restes (oui, encore sur France Inter...) - des minutes 32 à 36...
   ... et aussi un article très intéressant  du journaliste culinaire François-Régis Gaudry sur cette cuisine de pauvre italienne : "La cucina povera, caprice gastronomique" ses origines, ses plats typiques et ses détournements...



Et pour vous, la panzanella, ça évoque quoi ?!

Salade de petit épeautre aux asperges, fèves et mozzarella... petites digressions inspirantes...

Depuis quelques temps, je me sens très inspirée par le merveilleux blog d'Heidi Swanson - 101 Cookbooks - ainsi que par son denier livre "Super natural every day : well-loved recipes from my natural foods kitchen",  paru il y a peu...

De plus en plus inspirée par la blogosphère anglophone à vrai dire...
J'ai déjà parlé ici de mon addiction au blog de la styliste culinaire australienne Katie Quinn Davies - What Katie Ate - me voilà captivée par celui d'Heidi Swanson mais aussi par Beatrice Peltre de La tartine Gourmande, par Sarah Britton de My New Roots, et encore par Green Kitchen Stories, un blog collectif (David, Louise, Elsa) de cuisine végétarienne (courez voir cette recette de salade là)...  enfin, un coup de foudre tout récent pour Fig and Fauna qui me donne définitivement envie d'aller vivre dans une ferme !

Tous ces blogs ont en commun des recettes à la fois gourmandes et ultra-saines, à base de produits de saison et locaux (la fameuse vague locavore) très souvent biologiques et en majorité végétariennes mais pas uniquement... Leur esthétique est travaillée (ah, la poésie et les couleurs de Béatrice !) et l'ensemble donne tout simplement envie de partager leur table...

De mon côté je cours depuis bien longtemps les marchés de producteurs et les épiceries bio (tiens, un petit clin d’œil à cette demoiselle en panne d'inspiration dont l'écriture est un régal) mais l'imagination me manque parfois pour accommoder tous ces ingrédients et chez Heidi - j'y reviens - la créativité et la simplicité s'allient pour une cuisine délicieuse et variée...

Grâce à elle ( et en attendant que les tomates du balcon soient mûres ! ) j' imagine en ce moment des salades de saison qui ne seraient pas que de verdure mais plutôt des plats complets composés de feuilles et (ou) légumes, de céréales, de légumineuses, d' herbes aromatiques,  de fruits secs et de graines variées et enfin d'une protéine au choix (fromage, œufs, tofu, jambon cru)...

Les variations sont vraiment multiples et les saveurs explosent dans ces compositions à la fois belles et bonnes qui font leur entrée dans ma cuisine...
Pour la recette qui suit j'ai associé du petit épeautre de Provence à des légumes printaniers à peine cuits, la menthe poivrée et le basilic ajoutent leur parfum délicieux, les noisettes amènent le croquant, la mozzarella la douceur...

Les ingrédients pour 2 personnes :

* 70g de petit épeautre semi-complet,
* une vingtaine d'asperges vertes,
* 5 cosses de fèves,
*  1 petite poignée de noisettes,
* 2 gousses d'ail nouveau,
* quelques feuilles de menthe poivrée,
* quelques feuilles de basilic,
* 4 petites boules de mozzarella,
* le jus d'1 demi citron vert
* huile d'olive,
* fleur de sel,
* poivre du moulin,
* vinaigre balsamique blanc.













Faire cuire le petit épeautre 20 min dans de l'eau bouillante salée puis égoutter, passer sous l'eau froide et disposer dans un saladier.
Pendant ce temps, écosser les fèves, rincer les asperges et les couper en biseaux.
Hacher finement les deux gousses d'ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les asperges et les fèves avec une pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre et l'ail haché. Faire cuire 2-3 min à feu moyen, ajouter un peu d'eau, bien remuer puis couvrir et laisser cuire encore 2-3 min. Les légumes doivent être saisis et à peine cuits pour garder leur croquant et leur belle couleur verte.
Verser le contenu de la sauteuse sur le petit épeautre, mélanger, presser le jus du demi citron au dessus de la préparation et laisser tiédir.
Casser les noisettes et les fragmenter en morceaux grossiers.
Couper les feuilles de basilic si elles sont grosses et déchirer les feuilles de menthe.
Couper chaque boule de mozzarelle en 2 ou 4 à votre convenance, les déposer sur la salade tiède puis parsemer les noisettes, la menthe et le basilic.
Rajouter une légère touche de vinaigre balsamique blanc pour un peu d'acidité.
Servir à température ambiante ou frais.


Et vous, par qui êtes vous inspirés pour cuisiner en ce moment, quels blogs vous enthousiasment ?

Salade aux écrevisses et à la mangue...

Envie de fraicheur et de simplicité pour cette salade improvisée...

Pour 2 personnes, il vous faut :
  * 2 poignées de feuilles de moutarde,
  * 1 avocat,
  * 1 mangue mûre à point,
  * 125g de queues d'écrevisses décortiquées,
  * 1 cuillère à soupe de graines de sésame toasté.

et pour l'assaisonnement : 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame toasté, le jus d'un citron vert, un petit morceau de gingembre râpé, poivre du moulin.

Laver et sécher les feuilles de moutarde, les couper en quatre dans la longueur.

Éplucher la mangue, la couper en morceaux... faire de même avec l'avocat, disperser sur la salade et arroser du jus de citron vert pour éviter l'oxydation.

Disperser la chair des langoustines et les graines de sésame puis assaisonner et mélanger.

Cette salade convient bien pour une entrée... pour un repas léger et plus protéiné on peut doubler la quantité d'écrevisses...  un pamplemousse peut aussi remplacer la mangue pour une saveur plus acidulée...

Petits instantanés de printemps...

                                                                              ... ça roucoule sur le balcon...      
                                                                            



    ... dans la cuisine, c'est le retour des salades...

...les graines sèment leur croquant et leur énergie...

                                                            ... l'ail noir se déshabille...

...  dans la maison les siestes sont fleuries ...

                                                                                      ... c'est beau, c'est le printemps !

Au mois d'août il y a eu...

...des volets trop souvent tirés pour cause de forte chaleur et de grosse fatigue...



         ...mais quand même, il y a eu aussi :

...des balades autour du Vieux-Port, dans le Panier ainsi qu'une très belle expo à la Vieille Charité...



                              ...

...la découverte d'une jolie créatrice aux nuages inspirés, dont les bijoux s'exposent ici et qui tient aussi un blog charmant...
Merci à Anne-Lison pour ce délicat bracelet !



                                                                   ......

...un peu de cuisine même si j'ai souvent hésité à allumer le four !... avec, dans l'ordre :
- une sublimissime tarte à la tomate et scarmoza directement piquée ici,
- un saumon teriyaki et genmaicha délicieux, prêt en 5 minutes et adapté de cette recette la,
- une étrange salade japonisante maison au riz, edamame, maquereau fumé au poivre,
- une tarte addictive aux figues et à la mascarpone postée par là...
et bien d'autres choses encore...



...et puis un retour à la terre...

...grâce aux talentueux artisans regroupés à Aubagne à l'occasion du grand marché potier Argila...



Et avec le mois de septembre arrive bientôt le temps des vacances !...

Jolie salade d'été au quinoa

Pour fêter l'été et ses couleurs en toute légèreté, voici une belle salade improvisée pour ce soir...

Des ingrédients tout simples :
* 150g de quinoa rouge et blanc mélangés
* 2 bouillons cube aux légumes
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de shoyu
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
* 2 pincées de sel
* 2 tours de poivre du moulin
* le jus d'1/2 citron et son zeste
* 1 petit poivron vert
* 1 petit concombre
* 1 oignon frais
* 2 belles tomates (ici une tomate ananas charnue et une cornue des Andes)
* un soupçon de persil et de menthe ou un peu de coriandre ciselée

 Faire cuire le quinoa 10 minutes dans l'eau frémissante avec les bouillons cube puis le faire tremper 5 minutes dans l'eau froide.
Dans un grand saladier, verser le quinoa et assaisonner avec l'huile d'olive, le shoyu, le vinaigre, le sel, le poivre, le jus de citron et son zeste.
Laver et couper les légumes finement, émincer l'oignon puis les rajouter au quinoa.
Mélanger le tout et parsemer d'un mélange persil-menthe ciselé ou de coriandre selon votre goût.
Laisser reposer au moins 1 heure au frais avant de servir...