Parce que la saison des citrons est de retour et que j'en suis ravie !
Parce que j'en ai trouvé de beaux hier sur le marché - non traités et venant de Sicile -
Parce que les cédrats aussi m'ont fait de l'oeil mais que je suis trop velléitaire en ce moment pour les faire confire...
Parce qu'à la même époque l'année dernière j'en ai fait une cure après avoir découvert cette recette ,
Parce que j'en raffole tout simplement !
Voici ma version du lemon curd :
Battre 3 oeufs et 150g de cassonade dans un saladier, rajouter 15cl de jus de citron (ici un mélange cédrat-citron) et le zeste très fin d'un citron (ici la moitié de celui du cédrat) ainsi qu'un peu de pulpe -
- rajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de jus pour ne pas faire de grumeaux,
- transvaser ce mélange dans une casserole, y poser 30g de beurre et faire cuire à feu doux en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe...
- laisser cuire encore 30s puis verser dans un pot à confiture et laisser refroidir.
La quantité obtenue équivaut à un peu plus d'un pot de confiture standard et se conserve facilement 15 jours au frigo...
Le cédrat est l'ancêtre du citron... sa chair est moins juteuse... son zeste est très parfumé... sa peau, beaucoup plus épaisse, est utilisée sous forme confite... il est aussi très bon en confiture... une prochaine fois ?!!
