Petit éloge de la patience... et des poivrons grillés...

 

   Le pied de tomates cerises sur le balcon a fait des émules... voici maintenant que des poivrons y poussent aussi... bon, j'avoue, pas les gros poivrons rouges et oranges bien charnus trouvés mercredi matin sur le marché mais plutôt ces jolis tout petits poivrons verts un peu fripés qu'on appelle ici poivrons marseillais, tout simplement... et j'ai hâte de pouvoir en garnir mes salades !

En attendant, c'est la première fois que je prends le temps de préparer des poivrons grillés et la recette est simplissime :

  * faire préchauffer le grill de votre four,
  * passer les poivrons sous l'eau pour les nettoyer,
  * installer les poivrons sur une plaque de cuisson (avec des bords pour retenir le jus),  
  * placer la plaque sur un cran proche du grill mais pas trop (1/3 supérieur du four),
  * surveiller attentivement la cuisson des poivrons dont la peau va former des cloques puis noircir - attention il ne faut pas qu'ils brûlent donc il va falloir les tourner fréquemment pour que toutes les faces soient passées sous le grill (entre 20 à 30 minutes si le grill était prêt).

Lorsque toutes les faces de tous les poivrons sont un peu noircies, sortir la plaque du four et déposer les poivrons immédiatement dans un sachet plastique (sac congélation pour moi) puis fermer.
Laisser reposer et tiédir 15 à 30 minutes, vos poivrons seront ainsi plus faciles à peler.


Au bout d'une demi heure, armez-vous de patience, d'un couteau et d'une planche et installez-vous confortablement car l'opération qui suit va prendre un certain temps - variable en fonction du nombre de poivrons que vous aurez fait griller bien sûr...

Pour ma part, avant-hier soir, l'heure du repas approchant, je me suis assise au frais sur mon balcon, les martinets volaient dans le ciel en émettant ces cris aigus que j'aime tellement entendre l'été, France inter diffusait une émission captivante sur l'absinthe et j'avais à portée de main - non pas un pastis mais un petit verre de blanc des plus agréable à siroter entre deux épépinages poivronesques...

Bref, si vous êtes préssé(e) et que vous n'avez pas de temps à perdre, oubliez cette recette...
Si comme moi vous aimez parfois vous pencher sur une tâche minutieuse et répétitive - absolument pas passionnante certes mais dont le résultat sera comme une récompense et dont vous sortirez la tête vidée de pensées encombrantes et stériles, foncez !

Peler (avec application s'il vous plaît) chaque poivron, retirer la queue et les pépins puis découper la chair en fines lamelles que vous déposerez au fur et à mesure dans un plat...

Du jus de cuisson va continuer de s'écouler des poivrons même après cette préparation...
Pour ma part je le laisse dans le plat et n'accommode les poivrons que d'un léger trait d'huile d'olive et d'un peu d'ail finement haché.
Si décidément vous n'êtes vraiment pas préssé(e), laissez reposer au frais jusqu'au lendemain afin que les parfums de l'ail et de l'huile d'olive imprègnent bien la chair sucrée et tendre des poivrons...


Vous pouvez déguster ces poivrons grillés et préparés ainsi en entrée, en accompagnement dans une salade, dans une tarte aux légumes ou comme il vous plaira... car après tout, vous avez travaillé dur et méritez bien de vous régaler de la façon que vous préférez !

   ...  Quant aux petits marseillais qui poussent sur le balcon, il va falloir faire preuve de patience envers eux aussi car ils prennent leur temps pour grandir... une bonne raison pour les apprécier davantage lorsque leur tour viendra !

I love What Katie Ate !

                                                                                                   (Photos : ©Katie Quinn Davies)



Impossible de na pas parler de ce blog ici...
Découvert au cours de mes longues errances au hasard de la blogosphère culinaire, pas plus tard que la semaine dernière(comment ai-je pu ignorer cette merveille aussi longtemps ?), me voilà victime d'une addiction totale, d'une obsession prenante qui m'oblige à me plonger encore et encore dans les pages de What Katie Ate... sans arriver pour l'instant à en être repue, bien au contraire...

Le "foodie photography blog" dont je parle est l’œuvre de Katie Quinn Davis qui est une styliste et photographe culinaire vivant à Sydney, Australie...
Apparemment elle "a donné un bon coup de pied dans la fourmilière des blogs de cuisine" par son style déjà imité - (pas encore égalé ?)- qui personnellement est à la limite de me subjuguer...


Des photos comme des natures mortes - faisant penser à la peinture flammande du 17ième disent certains - des clairs-obscurs renversants, une simplicité travaillée, une épure photographique à l'inverse même de l'abondance qu'elle donne à voir...
Car son blog donne faim et ça n'est rien de le dire : sa cuisine et sa façon de nous l'offrir à travers ses photos sont une ode aux aliments bons et beaux, la célébration d'une nourriture profuse et généreuse cuisinée avec sensibilité puis mise en scène avec art...
Ses plats donnent envie de se ruer illico dans sa cuisine et de se mettre au fourneaux, après avoir fait de gargantuesques courses ...
Ses idées et recettes semblent tomber sous le sens, être d'une telle évidence d'associations et de créativité - "comment donc n'y ai-je pas pensé ?" se dit-on devant une élaboration semblant si naturelle puis aussitôt : "mais comment fait-elle ?"
Cela se nomme sans doute le talent...


(Photos : ©Katie Quinn Davies)

Alors moi je suis émerveillée et emportée, j'en redemande et j'arpente un peu plus chaque jour les méandres de ce blog trésor... peut-être ma découverte est-elle tardive, peut-être connaissiez vous déjà "What Katie Ate", sinon je vous souhaite beaucoup de plaisir...

Omelette verdoyante aux fleurs de courgettes...

Apparemment le mois d'avril est un mois de défi(s) - c'est miss Tombouctou qui l'a dit - et moi j'ai décidé de la suivre ainsi que le site recettes.de.

Avant de me lancer dans la chasse aux oeufs (défi spécial Pâques), j'ai décidé de participer au défi du mois d'avril : des fleurs dans la cuisine pour fêter le printemps !

Bon, ça tombe bien, mercredi je suis rentrée du marché avec dans mon panier : une barquette de 8 petites courgettes fleuries (les premières de la saison !) et un bouquet de tulipes étiqueté "bouquet comestible" par le fleuriste ( il parait que leur pétales ont un goût rappelant celui de l'endive en légèrement sucré ) ...j'ai préféré les laisser dans leur vase...

En attendant de réaliser la frittata de mes rêves (j'y reviendrai), j'ai pensé à une belle omelette agrémentée de quelques légumes du marché.
Pour relever son goût (et parce que l'on ne se refait pas), je l'ai accommodée de sauce soja et de mirin et j'y ai dispersé quelques émincées d'algues nori.

Les ingrédients :  6 oeufs, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1/2 feuille de nori coupée en lamelles, 2 bottes d'échalottes fraiches, 1 botte de cébettes, 8 petites courgettes avec leurs fleurs, poivre du moulin, huile d'olive.


Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette, y ajouter le shoyu et le mirin, 3 tours de moulin à poivre, battre à nouveau à la fourchette pour bien mélanger.
Emincer la demi feuille de nori  avec des ciseaux et réserver.
Nettoyer les échalotes et les cébettes, les couper en tronçons un peu larges puis diviser chaque tronçon en deux dans la hauteur.
Laver et sécher les courgettes, détacher chaque fleur, couper le pédoncule de chaque courgette puis les couper en deux dans la longueur.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes et les cébettes 5 minutes, rajouter les courgettes (le corps uniquement, non les fleurs) et faire cuire à couvert encore 5 minutes.
Verser les oeufs battus sur les légumes ainsi que les émincées de nori et mélanger un peu pour bien les répartir...
 Poser délicatement les fleurs de courgettes sur l'omelette de façon harmonieuse, appuyer légèrement avec la fourchette pour qu'elles soient prises dans les oeufs.
Faire cuire 10 minutes à feu très doux et à couvert puis encore 2 minutes à découvert...
J'ai fait cuire cette omelette à l'unilatérale pour préserver le bel aspect des fleurs de courgettes.

A déguster tiède ou froid, accompagnée d'un peu de sauce soja et d'une salade de roquette pourquoi pas...

Cake à l'orange comme chez Elle...

 Le cake est pour moi un gâteau du dimanche... peut-être l'est-il devenu parce que quand ma grand-mère venait à la maison le dimanche elle amenait toujours un cake aux fruits confits délicieusement parfumé au rhum qui reste une saveur aimée de mon enfance...
 Le cake est un gâteau gonflé et généreux, j'aime sa façon de s'épanouir et de s'ouvrir à la cuisson...
 Le cake est plutôt pour moi l'occasion d'un bon goûter mais surtout je l'aime au petit déjeuner  - et la confection d'un cake le dimanche laisse présager des matins au réveil plus agréable jusqu'au mercredi au moins !...
 Le cake est facile à vivre, on peut le parfumer selon ses envies, y rajouter épices, fruits, zestes et graines, il s'accommode de tout ce qui nous passe par la tête et la cuisine...

Hier après-midi donc, le parfum était à l'orange et la recette empruntée au dernier Elle à Table, tout simplement...

Les ingrédients :
  * 1 orange non traitée,
  * 250g de beurre,
  * 200g de sucre,
  * 280g de farine,
  * 2 cuillères à café de levure chimique,
  * 80g de poudre d'amandes,
  * 4 oeufs.
Pour le sirop de nappage : 1 orange non traitée, 150g de sucre glace, 50g de beurre.









Dans un saladier, battre énergiquement les oeufs entiers et le sucre avec un fouet.
Faire fondre le beurre puis le rajouter au mélange ainsi que le zeste de l'orange et son jus.
Incorporer la poudre d'amandes puis la farine et la levure...
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé (sauf s'il est en silicone comme chez moi) et y verser l'appareil.

Mettre à cuire à four chaud (Th7) pour environ 50 minutes.
 

Vers la fin de la cuisson, réaliser un sirop avec le jus d'une autre orange et son zeste, le beurre et le sucre glace.
Faire fondre doucement dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Dès que le cake est cuit, à la sortie du four, verser le nappage à l'orange dessus, doucement et en plusieurs étapes pour que le sirop imbibe bien l'ensemble en effectuant de petites incisions à l'aide d'un couteau...
 Laisser bien reposer avant de déguster.

La variante réalisée avec du citron est aussi un délice...

Salade de légumes rapés, emincées de poivrons verts, coriandre et sésame...

 En hiver, je ne raffole pas vraiment des salades, je préfère une bonne soupe chaude mais de temps en tant je fais des exceptions d'autant que je ne sais pas résister à une belle carotte râpée arrosée d'un jus de citron...
 Pour cette salade, j'ai mélangé quelques légumes racines, un poivron vert (d'où il sort celui là en plein hiver ?!), un drôle de chou et ajouté un assaisonnement vitaminé ...
 C'était coloré, craquant et agréablement relevé par la saveur de la coriandre...

 Les ingrédients par personne :
* 1 carotte   * 1/2 betterave (crue)  * 1 petit topinambour  * 1 morceau de chou-rave   * 1/2 poivron vert   * de la coriandre fraîche ciselée    * 1 cuillère à café de graines de sésame toastées   * 2 cuillères à café d'huile de sésame toasté   * 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc   *  le jus d'un citron vert

Éplucher la carotte, le topinambour, la betterave et le chou-rave puis râper chaque légume séparément - la carotte et le chou finement, la betterave et le topinambour de façon plus grossière - émincer le poivron vert.


Dans un plat disposer les légumes râpés et le poivron, parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame, assaisonner avec le jus de citron, l'huile de sésame et le vinaigre balsamique.











 On peut varier les légumes à volonté, râper du radis noir ou blanc (daikon) plus doux, mettre du fenouil c'est la pleine saison, des graines de tournesol...
 En tout cas j'ai bien aimé le goût et la texture du chou-rave qui est une découverte pour moi cet hiver - et puis je le trouve très beau - pas vous ?!

Home sweet home - la tarte à la carotte réconfortante...

Ça y est, la pluie s'est enfin arrêtée de tomber !...une semaine à ne sortir que pour travailler - le reste du temps calfeutrés à la maison pour cause de tempête et de trombes d'eau...brrr... il était temps que ça s'arrête !
On va pouvoir revenir musarder sur le balcon et admirer les plantes gorgées d'eau...

Pendant ce mauvais temps là, j'en ai profité pour cuisiner et chiper à ma soeur sa recette de tarte à la carotte... après quelques aménagements de mon cru ça a donné ça :

Ce qu'il vous faut :
- pour la pâte : 200g de farine 5 céréales, 90g de beurre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 20g d'eau, 1 oeuf.
- pour la garniture : 1 botte de carottes fane (environ 500g de carottes), 1 gros oignon, 3 oeufs, 30cl de crème fleurette, sel, poivre, huile d'olive, persil ciselé, parmesan ou comté.

Préparer la pâte  :  mettre la farine dans un saladier avec une pincée de sel et le cumin, rajouter le beurre froid coupé an morceaux, travailler à la main jusqu'à une consistance un peu sablée puis ajouter l'oeuf battu avec l'eau... travailler jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, emballer dans du film alimentaire et placer 1h au frais.
Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes puis les râper grossièrement ainsi que l'oignon avant de faire revenir le tout avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à couvert pendant 20 min...rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. En fin ce cuisson, rajouter un peu de persil ciselé.
Battre les oeufs en omelette avec la crème fleurette, saler et poivrer puis incorporer le mélange carottes-oignon cuit.
Étaler la pâte, en foncer un moule rond, donner quelques coups de fourchette sur le fond, verser la préparation puis saupoudrer de parmesan ou de comté rapé avant d'enfourner45 minutes à Th7.

... Contente du retour d'un temps plus modéré, mais quand même, le cocooning c'était bien agréable...

 

L'épure, la cardamome, Julia et le Kardemummakaka...

 
Longtemps que j'entends vanter les mérites des éditions de L'Epure, notamment la qualité de ses petits livrets de couleur "10 façons de préparer" que je vois circuler sur les blogs et dans les librairies (voire dans mon antre cuisinophile préférée - l'inimitable quincaillerie - la Maison Empereur à Marseille !)...


Et voilà qu'en me promenant sur le blog de Julia - Ju*|carnets| - je tombe sur l'annonce de la publication de son ouvrage sur la cardamome paru dans cette si jolie collection...
Commandé en un clic, j'ai reçu ce petit bijou il y a 15 jours et ne cesse de le feuilleter depuis en me disant qu'il est le premier d'une longue collection personnelle à venir...

Dans une brève préface, Julia Longavesne retrace les périples de cette savoureuse "reine des épices" de son origine dans les montagnes du Kerala à son arrivée dans les pays scandinaves grâce aux Vikings... après de nombreux voyages en Suède, passionnée par ce pays, l'auteur en sait quelque chose...
D'ailleurs, les recettes qui suivent sont une invitation au voyage : Galettes de panisse à la cardamome, Korma de dorade, Chai et encore 7 autres façons de cuisiner cette gousse utilisée verte, brune ou blanche, infusée ou aux graines moulues et réduites en poudre...

Ce week-end, entre la préparation d'un bouillon de poule(t) et d'un riz au lait infusé à la cannelle, j'ai réalisé une première recette : celle d'un gâteau suédois appelé Kardemummakaka...

 

 Ingrédients :

 * 1 cuillère à soupe de cardamome moulue,

 * 100g de beurre doux en pommade,

 * 100g de sucre,

 *2 oeufs de petit calibre,

 * 150g de farine (type 65),

 * 1 cuillère à café rase de poudre à lever,

 * 5cl de crème liquide (au soja ou classique).

Préchauffer le four à 175°C.
Fouetter énergiquement le sucre et le beurre en pommade, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Dans un second récipient, mélanger la farine, la levure et la cardamome et incorporer ce mélange à la première préparation en alternant avec la crème liquide.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Laisser le gâteau encore 15 mn dans le four après la cuisson.

Laisser le refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigirateur où il devra reposer au moins 1 h avant d'être dégusté (l'idéal étant toute une nuit).

Les suédois dégustent ce gâteau bien frais, saupoudré de sucre glace et accompagné de crème fouettée...

Quant à moi, je n'ai pas eu la patience de le laisser poser au frigo toute une nuit... j'en ai fait mon délice au goûter (il faut bien trouver de quoi se réconforter par un dimanche après-midi pluvieux !), accompagné d'un thé noir rehaussant le parfum suave de la cardamome...

Des boulettes de poulet aux cacahuètes à emporter...

Voici une recette tirée d'un livre à la fois joli et ludique, paru au mois de mai aux éditions imho : "Mes recettes à emporter" d'Isabelle Boinot.
"Des recettes simples à réaliser agrémentées d'astuces et d'idées pour les offrir ou les emporter.
Pour un pique nique, un bento ou un goûter ces recettes nomades inspirées de cuisine du monde (onigiris japonais, taboulé libanais...)" sont joliment illustrées pas à pas...
Cet ouvrage n'est pas sans me rappeler celui qui m'a accompagné dans la réalisation de mes premiers gâteaux, à savoir : "La cuisine est un jeu d'enfants" de Michel Oliver...il y a longtemps déjà !

Pour la petite histoire, Isabelle Boinot est une illustratrice formée à l'école des Beaux-Arts d'Angoulême et à la production éclectique... elle a notamment publié des carnets de voyage illustrés dont un "Sumimasen" consacré au Japon (sur lequel je reviendrai bientôt)...
En plus des recettes salées et sucrées, un encart "Atelier" explique des techniques simples pour emballer et transporter de façon esthétique les petits plats réalisés !


Pour la recette des boulettes de poulet aux cacahuètes - simple et délicieuse c'est vrai - j'ai sagement suivi le guide et vous livre la marche à suivre ...


Ingrédients :
* 2 belles escalopes de poulet,
* 1 oeuf,
* 1 oignon rouge,
* 6 brins de coriandre,
* 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes,
* 80g de cacahuètes grillées salées,
* huile d'olive,
* poivre.

Préparation :
* éplucher et émincer l'oignon,
* laver la coriandre, éliminer les tiges et la ciseler,
* couper le poulet en dés,
* concasser les cacahuètes.
Dans un saladier (ou un bol mixeur), verser le beurre de cacahuète, la coriandre, l'oignon, l'oeuf et le poivre puis ajouter le poulet et mixer grossièrement.
Ajouter les cacahuètes concassées et mélanger puis placer au frais 1 heure.
Une fois la préparation bien refroidie, former des boulettes avec les mains humides.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive pour moi) dans une poêle et faire cuire les boulettes en les retournant lorsque le premier côté est grillé.
Éventuellement faire égoutter sur du papier absorbant.


  A déguster chaudes ou tièdes - je les ai accompagnées d'une salade toute simple et surtout dégustées avec des baguettes et trempées dans une sauce soja rallongée de mirin et agrémentée de brins de coriandre... irrésistible !

Au mois d'août il y a eu...

...des volets trop souvent tirés pour cause de forte chaleur et de grosse fatigue...



         ...mais quand même, il y a eu aussi :

...des balades autour du Vieux-Port, dans le Panier ainsi qu'une très belle expo à la Vieille Charité...



                              ...

...la découverte d'une jolie créatrice aux nuages inspirés, dont les bijoux s'exposent ici et qui tient aussi un blog charmant...
Merci à Anne-Lison pour ce délicat bracelet !



                                                                   ......

...un peu de cuisine même si j'ai souvent hésité à allumer le four !... avec, dans l'ordre :
- une sublimissime tarte à la tomate et scarmoza directement piquée ici,
- un saumon teriyaki et genmaicha délicieux, prêt en 5 minutes et adapté de cette recette la,
- une étrange salade japonisante maison au riz, edamame, maquereau fumé au poivre,
- une tarte addictive aux figues et à la mascarpone postée par là...
et bien d'autres choses encore...



...et puis un retour à la terre...

...grâce aux talentueux artisans regroupés à Aubagne à l'occasion du grand marché potier Argila...



Et avec le mois de septembre arrive bientôt le temps des vacances !...