Longtemps que j'entends vanter les mérites des éditions de L'Epure, notamment la qualité de ses petits livrets de couleur "10 façons de préparer" que je vois circuler sur les blogs et dans les librairies (voire dans mon antre cuisinophile préférée - l'inimitable quincaillerie - la Maison Empereur à Marseille !)...
Et voilà qu'en me promenant sur le blog de Julia - Ju*|carnets| - je tombe sur l'annonce de la publication de son ouvrage sur la cardamome paru dans cette si jolie collection...
Commandé en un clic, j'ai reçu ce petit bijou il y a 15 jours et ne cesse de le feuilleter depuis en me disant qu'il est le premier d'une longue collection personnelle à venir...
Dans une brève préface, Julia Longavesne retrace les périples de cette savoureuse "reine des épices" de son origine dans les montagnes du Kerala à son arrivée dans les pays scandinaves grâce aux Vikings... après de nombreux voyages en Suède, passionnée par ce pays, l'auteur en sait quelque chose...
D'ailleurs, les recettes qui suivent sont une invitation au voyage : Galettes de panisse à la cardamome, Korma de dorade, Chai et encore 7 autres façons de cuisiner cette gousse utilisée verte, brune ou blanche, infusée ou aux graines moulues et réduites en poudre...
Ce week-end, entre la préparation d'un bouillon de poule(t) et d'un riz au lait infusé à la cannelle, j'ai réalisé une première recette : celle d'un gâteau suédois appelé Kardemummakaka...
Ingrédients :
* 1 cuillère à soupe de cardamome moulue,
* 100g de beurre doux en pommade,
* 100g de sucre,
*2 oeufs de petit calibre,
* 150g de farine (type 65),
* 1 cuillère à café rase de poudre à lever,
* 5cl de crème liquide (au soja ou classique).
Préchauffer le four à 175°C.
Fouetter énergiquement le sucre et le beurre en pommade, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Dans un second récipient, mélanger la farine, la levure et la cardamome et incorporer ce mélange à la première préparation en alternant avec la crème liquide.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Laisser le gâteau encore 15 mn dans le four après la cuisson.
Laisser le refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigirateur où il devra reposer au moins 1 h avant d'être dégusté (l'idéal étant toute une nuit).
Les suédois dégustent ce gâteau bien frais, saupoudré de sucre glace et accompagné de crème fouettée...
Quant à moi, je n'ai pas eu la patience de le laisser poser au frigo toute une nuit... j'en ai fait mon délice au goûter (il faut bien trouver de quoi se réconforter par un dimanche après-midi pluvieux !), accompagné d'un thé noir rehaussant le parfum suave de la cardamome...
