Des pommes au four au pain d'épices - un Roméo sous mon balcon...

 Avec le froid qu'il fait en ce moment il n'y a bien que les chats pour mettre leur museau dehors un dimanche...
 Celui que je croyais perdu appartient aux voisins... je l'ai surnommé Roméo parce qu'il vient souvent sous le balcon faire du charme aux deux miennes... qui restent inaccessibles...

Elles préfèrent humer le vent froid l'air hautain ou mieux profiter d'un rayon de soleil entrant par la fenêtre... trop malignes...

Moi pendant ce temps là, je trouve de bons prétextes pour faire marcher le four :

 Pour 2 personnes, il faut :
* 3 belles pommes (ici des Chanteclerc mes préférées...),
    * 4 tranches de pain dépices,
                     * 3 belles noisettes de beurre aux cristaux de sel,
    * une poignée de pistaches (j'ai mis aussi quelques noisettes),
      * 1 cuillère à café de cardamome en poudre,
        * du sucre glace.

 Dans un plat allant au four, disposer les tranches de pain d'épices entières ou coupées de façon à en couvrir le fond.
  Laver et essuyer les pommes, enlever la partie centrale et les poser sur le pain d'épices.
  Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes, rajouter la cardamome en poudre et du sucre glace puis remplir le centre des pommes avec ce mélange... fermer avec le morceau de beurre salé.

   Enfourner à four chaud (Th 6) pour 50 min.
   A déguster tiède c'est encore meilleur...



         ...ça n'est pas elle qui dira le contraire...

Salade de légumes rapés, emincées de poivrons verts, coriandre et sésame...

 En hiver, je ne raffole pas vraiment des salades, je préfère une bonne soupe chaude mais de temps en tant je fais des exceptions d'autant que je ne sais pas résister à une belle carotte râpée arrosée d'un jus de citron...
 Pour cette salade, j'ai mélangé quelques légumes racines, un poivron vert (d'où il sort celui là en plein hiver ?!), un drôle de chou et ajouté un assaisonnement vitaminé ...
 C'était coloré, craquant et agréablement relevé par la saveur de la coriandre...

 Les ingrédients par personne :
* 1 carotte   * 1/2 betterave (crue)  * 1 petit topinambour  * 1 morceau de chou-rave   * 1/2 poivron vert   * de la coriandre fraîche ciselée    * 1 cuillère à café de graines de sésame toastées   * 2 cuillères à café d'huile de sésame toasté   * 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc   *  le jus d'un citron vert

Éplucher la carotte, le topinambour, la betterave et le chou-rave puis râper chaque légume séparément - la carotte et le chou finement, la betterave et le topinambour de façon plus grossière - émincer le poivron vert.


Dans un plat disposer les légumes râpés et le poivron, parsemer de coriandre ciselée et de graines de sésame, assaisonner avec le jus de citron, l'huile de sésame et le vinaigre balsamique.











 On peut varier les légumes à volonté, râper du radis noir ou blanc (daikon) plus doux, mettre du fenouil c'est la pleine saison, des graines de tournesol...
 En tout cas j'ai bien aimé le goût et la texture du chou-rave qui est une découverte pour moi cet hiver - et puis je le trouve très beau - pas vous ?!

Ma petite teurgoule à moi...

Depuis toute petite j'aime beaucoup le riz au lait... fan de celui de ma maman bien sûr, parfumé d'une gousse de vanille et d'un zeste d'orange...

Le mien régale certains de mes petits déjeuners et j'y infuse vanille, bâton de cannelle ou gousses de cardamome verte selon mon envie du moment...

J'aime sa texture crémeuse et le fondant du riz bien cuit...

Pour changer un peu, j'ai eu envie d'essayer une variante normande appelée teurgoule dont le principe consiste à mélanger tous les ingrédients dans un plat en terre puis à laisser cuire au four entre 5 et 7 heures...

J'avoue, je suis parfois adepte du "moins j'en fais mieux je me porte" mais j'étais aussi curieuse et puis j'avais un joli petit plat à baptiser... 

Mais comme je ne suis pas normande, que je n'ai même pas de plat en terre à la maison, que je suis récalcitrante à suivre une recette à la lettre et que je suis la seule à aimer le riz au lait chez moi, j'ai mijoté une version personnelle...

Les ingrédients : 

* 500ml de lait frais entier,

 * 100ml de crème fleurette,

* 2 cuillères à soupe de riz rond,

 * 40g de cassonade,

* 1/2 gousse de vanille,

 *  1 petite poignée de cranberries séchées, 

* 20g de beurre aux cristaux de sel.

  Dans un plat allant au four, verser le lait mélangé à la crème fleurette puis rajouter le riz rond, la cassonade et les cranberries.
 Gratter les graines de la demi gousse de vanille et les insérer à la préparation précédente, bien mélanger.
  Enfourner à four chaud - Th 6 - pour 2 heures.
 Au milieu de la cuisson, parsemer le beurre coupé en morceaux sur le dessus du riz.
A déguster tiède ou froid...

 On peut trouver beaucoup de recettes de la teurgoule traditionnelle sur le net comme ici et là...  elle est normalement parfumée à la cannelle et préparée en quantité conséquente avec 1,5 à 3 litres de lait, cuite dans un plat en terre donc et cela fait sans doute beaucoup de différence à la dégustation... mais mon essai ne m'a pas déçu !

  Merci à Loïc de La marande qui m'a inspiré l'ajout des cranberries grâce à sa recette de quinoa au lait, alternative croquante et délicieuse au classique riz au lait...  cela a ajouté une petite note acidulée des plus agréable !

Poulet rôti au thym, rutabagas et vitelottes...

Une jolie recette qui a embaumé la journée d'hier - ou comment agrémenter le traditionnel poulet rôti du dimanche avec des légumes anciens colorés...

 Il faut dire que ça me plait bien à moi cette histoire de retrouver des légumes qu'on avait oubliés depuis l'époque de nos grands-parents...
 Hormis l'effet de mode qui m'agace un peu, j'aime bien cette tendance nostalgique et puis ma curiosité est piquée quand je les croise sur mon marché : panais, topinambours, rutabagas, navets boule d'or, betteraves chioga, courges spaghetti et compagnie...
 Ils sont beaux, ils sont désuets, leur goût bouscule parfois les papilles et moi je les trouve presque tous bons alors j'en profite, autant trouver un avantage à ce régime d'hiver... en attendant la saison des tomates anciennes bien sûr !

 Pour cette recette toute simple, il vous faut :
- un bon poulet fermier,
- quelques branches de thym,
- une demi douzaine de gousses d'ail,
- un filet d'huile d'olive,
- 4 rutabagas,
- 8 vitelottes.
Vous pouvez doubler la quantité de légumes pour 4 personnes...

 Installer le poulet dans un grand plat allant au four, le saler et le poivrer, verser un filet d'huile d'olive dessus, mettre un fond d'eau dans le plat et y déposer les gousses d'ail en chemise, parsemer de thym.
 Mettre à four froid Th7.
 Pendant ce temps, laver et peler rutabagas et vitelottes (avec des gants les vitelottes ! ).... Couper les rutabagas en tranches assez épaisses et les vitelottes en quartiers.
 Au bout de 30 min de cuisson du poulet, rajouter les rutabagas dans le fond du plat et les arroser avec le jus.
 Encore 30 min plus tard, faire de même avec les vitelottes et en profiter pour retourner le poulet
 Poursuivre la cuisson encore 40 min en arrosant régulièrement.

J'aime particulièrement le goût des rutabagas - proche de celui du navet mais plus doux et de texture plus tendre... et puis ils prennent une très jolie couleur or à la cuisson...


Un petit conseil de lecture si comme moi ces légumes vous passionnent :

"Vieux légumes
   le grand retour"

 de Keda Black aux éditions Marabout

un descriptif de chaque légume, sa saison, ses particularités, sa conservation, sa préparation et des recettes classées par mode de cuisson.

Une histoire de daube... à la provençale...

Voici une recette provençale que j'affectionne tout particulièrement, surtout en hiver : parfumée, tendre et réconfortante, la daube se prépare vite, mijote toute seule tranquille en exhalant un parfum suave... plat des familles peut-être mais aussi des amis, voire des amoureux... elle est facile à vivre et s'accompagne d'un bon verre, ce qui n'est pas pour me déplaire !

Pour une recette plus originelle, j'ai emprunté un livre de référence en la matière... le fameux Reboul...

Merci à mon amie Fabienne - qui est une vraie provençale - de m'avoir prêté l'exemplaire qu'elle tient de sa grand-mère, l'occasion pour moi de me plonger dans de bonnes vieilles recettes...

Les ingrédients pour 4 personnes :
* 1kg de morceaux de boeuf pour Bourguignon d'environ 4cm de côté,
* 1 oignon,
* 2 carottes,
* 1 bouquet garni,
* sel, poivre,
* huile d'olive,
* 20g de beurre,
* 4 clous de girofle,
* une lamelle d'écorce d'orange,
* 3 gousses d'ail,
* une bouteille de vin rouge.

La recette :
48h avant, mettre les morceaux de viande dans un grand saladier.
Ajouter l'oignon émincé, les carottes coupées en tranches fines, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le zeste d'orange,les clous de girofle, une dizaine de grains de poivre, un peu de sel et couvrir avec le vin rouge.

 Couvrir et laisser mariner au frais 2 jours.
 Au bout ce ce temps, égoutter les morceaux de viande.
 Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de viande sur feu vif de tous les côtés.
 Saupoudrer de farine, bien remuer  puis verser la marinade filtrée.
Rajouter ensuite une bonne partie de l'oignon émincé et les rondelles de carotte.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures, vérifier l'assaisonnement.

L'idéal est de la faire cuire la veille pour la servir le lendemain après l'avoir faite mijoter encore 1 heure et l'accompagner de tagliatelles fraîches ou de gnocchis arrosés avec la sauce.

Du lemon curd... avec un zeste de cédrat...

Parce que la saison des citrons est de retour et que j'en suis ravie !
Parce que j'en ai trouvé de beaux hier sur le marché - non traités et venant de Sicile -
Parce que les cédrats aussi m'ont fait de l'oeil mais que je suis trop velléitaire en ce moment pour les faire confire...
Parce qu'à la même époque l'année dernière j'en ai fait une cure après avoir découvert cette recette ,
Parce que j'en raffole tout simplement !

Voici ma version du lemon curd :

Battre 3 oeufs et 150g de cassonade dans un saladier, rajouter 15cl de jus de citron (ici un mélange cédrat-citron) et le zeste très fin d'un citron (ici la moitié de celui du cédrat) ainsi qu'un peu de pulpe -
- rajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de jus pour ne pas faire de grumeaux,
- transvaser ce mélange dans une casserole, y poser 30g de beurre et faire cuire à feu doux en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe...
 - laisser cuire encore 30s puis verser dans un pot à confiture et laisser refroidir.

La quantité obtenue équivaut à un peu plus d'un pot de confiture standard et se conserve facilement 15 jours au frigo...

Le cédrat est l'ancêtre du citron... sa chair est moins juteuse... son zeste est très parfumé... sa peau, beaucoup plus épaisse, est utilisée sous forme confite... il est aussi très bon en confiture... une prochaine fois ?!!

Faisons un voeu...

Au Japon, dans les sanctuaires Shinto, on peut voir de petites plaquettes votives en bois appelées Ema... les fidèles inscrivent leurs voeux et leurs prières d'un côté et suspendent la tablette dans un endroit prévu à cet effet pour que les Kami (nom des divinités Shinto) puissent les lire... et les exaucer !
Ces plaquettes sont joliment illustrées, en général d'un animal (à l'origine d'un cheval car Ema signifie littéralement « image de cheval ») qui varie selon les temples...

Les Omikuji (littéralement "loterie sacrée") se trouvent à la fois dans les temples Shinto mais aussi Boudhistes.
Ce sont de petites bandelettes de papier tirées au hasard que le pèlerin doit déplier afin de lire la prédiction qui y est inscrite.
Si la prédiction est mauvaise, la bandelette sera laissée au sanctuaire, accrochée à un arbre le plus souvent ou à un support en bois afin de conjurer le mauvais sort...

Je ne suis pas croyante, mais lors de mes deux voyages au Japon je me suis laissée envahir et porter par ces rites et surtout cette spiritualité tellement douce et contagieuse...
D'une façon absolument naturelle j'ai moi aussi pratiqué ces gestes qui sont le quotidien des japonais car les temples sont partout dans la ville et parce que le "Sacré" n'a pas le côté intimidant que l'on peut lui trouver chez nous...
Les sanctuaires sont ouverts à tous sans restriction ni obligation, ils sont lumineux, colorés et paisibles... ils sont à la fois lieu de promenade,de rencontre, de visite et de recueillement...
Je me souviens encore du jour où j'ai osé écrire un souhait sur une plaquette votive du Fushimi Inari Taisha - ce magnifique sanctuaire Shinto situé au sud-est de Kyoto dédié à Inari, divinité du riz et des récoltes - et la suspendre parmi les centaines d'autres déjà en place.. timidité et émotion...impression de faire partie de ce grand Tout...

Je souhaite à tous ceux et celles qui passent par ce blog - les fidèles comme les inconnus - une très belle année 2012 !
Que vos voeux les plus chers se réalisent !
Soyez vivants, essayez d'être heureux et en paix et surtout, surtout... n'oubliez pas de rêver, de créer... et d'aimer !